Globetrotter et brasseur passionné, Nicolas Declercq est le co-fondateur de la brasserie Leopold 7. Ingénieur brasseur de formation, il s’est envolé plusieurs années, le sourire aux lèvres, pour se confronter au métier de brasseur en Espagne, en Asie et en Afrique.
Les valeurs qui l’animent, sont celles du 21ème siècle : l’Humain, l’engagement sociétal et l’écologie. Le matin au réveil, il se dit : « c’est aujourd’hui demain ! » et ce lendemain, il veut le construire dès à présent.